1. उपमा चर्चा वागर्थ विचार में भाषा चर्चा के बीच उपमा व्यंजन की चर्चा देखकर चौकें नहीं। हम पाकविधि की बात नहीं कर रहे, हम उपमा शब्द की बात कर रहे हैं। वस्तुतः उपमा मेरा प्रिय नाश्ता है, यह बात और है कि प्रारंभ में मैं इस नाम का संबंध अलंकार शास्त्र से जोड़ता था। यह शब्द मुझे कालिदास की याद दिलाता था और मैं हैरान होता था कि भला कविता से इस व्यंजन का लेना देना क्या? दरअसल उपमा शब्द तमिल भाषा का है और 2 शब्दों का मेल है - उप्पु अर्थात नमक और मावु अर्थात आटा! तो नमक और आटे के प्रधान घटकों के साथ बनने वाला व्यंजन कहा गया उप्पमा (उप्पु +मावु = उप्पमा > उपमा), यह बात और है कि अब उपमा के आशिकों ने सूजी, चावल, दलिया ओट्स आदि के उप्पमा ढूँढ़ लिए हैं। दक्षिण की चारों प्रमुख भाषाओं, उनकी बोलियों में यही शब्द है। किंतु कर्नाटका के कुछ भाग में इसे उपीटु/उप्पीट्टू भी कहा जाता है। यह मराठी का प्रभाव है क्योंकि मराठी भाषा में आटे को पीठ कहते हैं। इसलिए शब्द रचना प्रक्रिया में उपीट या उपमा भी समान हैं। 2. दोसा चर्चा दोसा/ डोसा व्यंजन आज अखिल भारतीय स्तर पर लोकप्रिय ...
कुल व्यू
||वागर्थाविव सम्पृक्तौ वागर्थ प्रतिपत्तये ||
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